维生素在体内含量极少，但对于机体的生长、发育、代谢等均有很重要的作用。维生素在天然食物中以本身形式或可被机体利用的前体化合物形式存在。维生素一般情况下不能在机体合成，必须由食物提供。维生素并非机体结构成分，不能直接提供能量，但有特殊的代谢功能。人体只需极少量则可满足需要，但不能缺乏，否则会因维生素缺乏引起各种疾病。

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